老北京为什么钟爱茉莉花茶

05/03/2016 17:51
听老北京人说,过去的生活习惯有这么几项:穿着瑞蚨祥的衣服,蹬着内联升的布鞋,喝着张一元的茶叶,吃着全聚德的烤鸭,玩着荣宝斋的货品,看着广德楼的京剧。提起茶,首先会想到的是茉莉花茶。北京不产茶,但北京人爱喝茶。


听老人讲,过去早起第一件事,就是沏一壶酽茶—浓浓的茉莉花茶,开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月,回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶,喝上一口,一身劳累不禁一扫而光。开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事,多么有趣。

茉莉原产印度和巴基斯坦,经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋,已有近千年的历史。诸花茶中,以茉莉花茶最受欢迎,可谓众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰:"他年我若修花史,列作人间第一香。"


作为帝都之北京,当仁不让成为茉莉花茶的最主要消费区域及其茶文化中心。花茶在制作的过程中,花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。意思是窨茶的花不能全开,要趁其刚刚开放时置入茶中,不能太多,也不能太少,以达到“茶引花香,以益茶味”效果,保持3比1的比例才合适。

有人说北京人喜欢品饮花茶是因为水太硬,北京的水质总体上是硬、涩、咸、苦。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶,用这种水泡出来都成了“废茶”,不仅香低味淡,而且品质欠佳。


为调和水质,于是京城的茶庄纷纷拼配花茶,以茶香带花香,由此冲泡出的茶汤便滋味鲜浓,纯正持久。北京人嘴“刁”,喝顺了口,自然就认定了花茶。

此后发展下来,茉莉花茶在京津地区最受欢迎,也最为流行。传统老北京花茶在开拼配单时,非常注意季节性,调味儿、调口儿,具体怎样调,用什么货来调,用的比例是多少,这对外来讲,可以说都是绝不可外传的,也是传统老北京花茶的精髓。

什么季节喝味儿,这都是有严格讲究的。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。

老北京说:“我打小就喝茉莉花茶,喝了几十年,都已经喝成习惯了。每天遛弯回来泡上一壶,闻着袅袅的茉莉清香,再看看青花小盖碗里清澈透亮的茶汤,慢慢品味,口舌生香,心里边的舒坦就别提了!”